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荆州特产公安牛肉

公安牛肉是指湖北省公安县的牛肉火锅。公安牛肉有五种火锅:牛三鲜牛肉、牛内脏、纯牛肉、牛筋、金管。是典型的当地特色菜。鱼腥不干,风味独特,味道鲜美。

公安牛肉是当地农民自然饲养的江汉水牛肉(自然饲养3年以上)。制作过程中,由于加入了当地特殊高温气候条件下酿制的晒酱和大葱,不腥不干,色泽红润,味道鲜美,汤汁浓郁有嚼劲。

公安牛肉产品质量之所以能形成其特色,主要与两个因素有关。首先是自然环境。公安县北临长江,有四条河流贯穿全境,是河流进入洞庭湖的通道。这些堤岸和河滩绿草如茵,连绵不断。公安县由于耕作历史悠久,各种土壤不断耕作改良,形成了肥沃的稻田、沙壤土等土壤。

其次是生产工艺,在公安牛肉的加工过程中,使用了当地自制的晒酱作为重要配料。这种酱汁的酿造工艺与普通豆瓣酱的不同之处在于,它是在盛夏时节,气温高,烈日当头。公安地处长江以南。冬冷夏热,尤其是盛夏,可持续一到两个月。用来制作酱汁的豌豆在烈日下充分发酵。这样持续15天左右,晒干的酱汁变得香浓浓郁,颜色呈暗红色,然后密封罐子待用。这样生产出来的晒酱,赋予了警用牛肉独特的色、香、味。另外,煮至8熟时,放入特制的汤汁煮熟。汤里加入了当地的大葱。当地出产的大葱微辣甘甜,有很好的去腥、提鲜作用。因此,公安牛肉的味道更正宗、浓郁、不腥不干。